Dans le cadre de la récente semaine européenne du développement durable , une conférence-débat avait lieu à St-Denis le Vêtu, soirée très réussie aux dires du public.
La salle des fêtes comptait plus de 70 personnes le mardi 4 juin en soirée. La Commission Parentalité de Cerisy-la-Salle et l’Association Bio en Normandie co-organisaient la conférence-débat :
“Comment améliorer la qualité globale de mon assiette ?”
L’introduction à la soirée, inspirée des Vamps, a été jugée “originale” par les intervenantes ! Marie Bondroit, conseillère en restauration collective et circuits courts pour la Normandie a présenté son rôle de sensibilisation auprès de tous les publics. Elle prône l’introduction dans les menus, notamment des scolaires, des matières premières biologiques, si possible locales et de saison. L’association propose d’ailleurs des formations.
Le public a beaucoup appris en écoutant Delphine Beaucé, diététicienne (collectif les Pieds dans le plat). Elle a abordé simplement des notions assez pointues. Les huiles ont par exemple un apport nutritionnel très différent en fonction de leur mode de production. Les protéines peuvent être issues d’autre origine qu’animale (notamment via les légumineuses, stars de la soirée). L’approche pédagogique de la diététicienne réside dans l’évolution d’une recette classique (par exemple le hachis parmentier) vers un meilleur équilibre. Elle accompagne le chef cantinier intéressé dans cette élaboration. Les élèves eux mêmes y participent parfois.
Dans la salle, on était venu du coutançais mais aussi de Granville, St-Sauveur-Lendelin ou St-Lô où des dynamiques sont déjà en place sur cette réflexion sous l’impulsion souvent des parents d’élèves. Des élus avaient répondu présents : les maires sont en charge des cantines du primaire, le conseil départemental des collèges et la Région des lycées.
Côté professionnels, des cantiniers de St-Lo, Quettreville-sur-Sienne, Roncey, Courcy ont fait ressortir que des outils techniques existent pour aider les gestionnaires.
Pour clore la soirée, deux chefs restaurateurs participaient spontanément et bénévolement à l’événement : Gilles Lefèvre, la Baratte à St-Denis le-Vêtu et Damien Dulin, Côté St-Pierre à Coutances. Les amuse-bouche réalisées à partir de fanes de navets ou de betteraves ont ravi les papilles.
Outre l’aspect nutritionnel, tous les convives étaient bien conscients que le goût reste le premier argument pour une restauration collective, pour des scolaires comme en EPHAD !
Côté professionnels, des cantiniers de St-Lo, Quettreville-sur-Sienne, Roncey, Courcy ont fait ressortir que des outils techniques existent pour aider les gestionnaires.
Pour clore la soirée, deux chefs restaurateurs participaient spontanément et bénévolement à l’événement : Gilles Lefèvre, la Baratte à St-Denis le-Vêtu et Damien Dulin, Côté St-Pierre à Coutances. Les amuse-bouche réalisées à partir de fanes de navets ou de betteraves ont ravi les papilles.
Outre l’aspect nutritionnel, tous les convives étaient bien conscients que le goût reste le premier argument pour une restauration collective, pour des scolaires comme en EPHAD !
