https://fb.watch/y7UlG7MiAq/Manger bio, local et de saison à la cantine, sans exploser le budget ? C’est possible !
À Évreux, des cuisiniers de restauration collective du Département se forment avec le Collectif les Pieds dans le Plat et Bio en Normandie pour mieux nourrir nos enfants. Taboulé de chou-fleur, crème dessert grand-mère…
Depuis juin 2024, Bio en Normandie accompagne le collège de Navarre et sa Cuisine Départementale à Evreux et le collège Pierre et Marie Curie à Pont-Audemer. A travers l’accompagnement de ces deux établissements sur une durée d’un an, l’objectif est multiple :
- proposer aux collégiens les saveurs et les bienfaits d’une production locale et respectueuse de l’environnement
- atteindre l’objectif de 20% de bio dans la restauration
- relocaliser les approvisionnements,
- tout en maintenant le budget alloué aux denrées alimentaires.
Concrètement, pour chacun des deux collèges :
- un travail de mise en relation avec plus de 26 producteurs fournisseurs bio locaux adaptés à chacun des établissements
- un travail d’allotissement sur le prochain marché public de la cuisine départementale pour permettre aux fournisseurs bio en circuit-court de pouvoir répondre à certains lots et donc fournir la restauration
- une formation de deux jours auprès des 12 agents de cuisine pour se perfectionner à la cuisine fait-maison des produits bio locaux, de saison en maîtrisant son budget
- une visite de ferme bio locale bien sûr
- une immersion en cuisine et
- la relecture de menus
Financé par le Département de l’Eure, l’accompagnement aux changements de pratiques en cuisine se fait dans la durée et se poursuit jusqu’en juin avec Bio en Normandie et Nourrir l’Avenir ! Les premiers résultats positifs sont déjà visibles.
Le #DeuxSept savoure ces recettes équilibrées et accessibles !
Merci le Deux Sept pour le reportage ! https://fb.watch/y7UlG7MiAq/
