Les journées techniques

➔ Introduire des produits bio en fonction des contraintes techniques et économiques,
➔ Expliquer l’intérêt du bio aux convives

Objectifs pédagogiques

L’objectif est de permettre aux participants de :

• Savoir introduire des produits bio en fonction des contraintes techniques et économiques,
• Savoir expliquer l’intérêt du bio aux convives.

Ceci dans une démarche plus globale pour permettre de (d’) :

• être convaincu de la diversité permise par l’offre locale et bio
• connaître les spécificités et les possibilités supplémentaires d’un approvisionnement local et bio pour obtenir un repas équilibré et inventif
• maîtriser les cinq grandes classes d’aliments composant un repas équilibré afin de pouvoir toujours le composer avec inventivité
• maîtriser les outils culinaires qui permettent de mener une démarche de progrès de manière autonome
• se sentir sécurisé face à une demande d’introduction de produits locaux et bio
• pouvoir valoriser la démarche auprès de ses collègues et des convives