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Transformer mes fruits à la ferme
Connaître la réglementation et le process de transformation des fruits
– Acquérir un bon niveau de connaissance et de pratique sur la transformation des fruits
– Pouvoir opter sur des choix de transformation personnalisés
– Être capable de chiffrer ses investissements
Lieu
Calvados
Durée
2,0 jour(s)
Date(s)
01/06/2023
02/06/2023
Responsable de formation
Caroline PARIS
06 99 78 46 57 | cparis@bio-normandie.org
contact@bio-normandie.org
02 32 09 01 60
Prérequis
Aucun
Evaluation des acquis
Travaux pratiques, quizz, questionnaire écrit en fin de session
Public
Agriculteurs biologiques ou conventionnels. Toute personne intéressée par la thématique
Intervenant.e.s
Guillaume ANDRE, CFPPA DE LOZERE, Ingénieur agro-alimentaire
Programme
Technologies de transformation et de conservation
Étude des divers procédés de conservation des fruits transformés :
– Les pré-traitements (blanchiment, parage, congélation, etc.)
– La technologie des produits gélifiés (confiture, pâtes de fruit)
– La technologie des jus, nectars et sirops (méthodes d’extraction, pasteurisation et embouteillage)
– Les conserves de fruits (compotes/fruits au sirop)
– La congélation / surgélation
Travaux pratiques en atelier de transformation : confitures ou gelées, en fonction des souhaits des stagiaires
Réglementation en vigueur
Réglementation en vigueur :
– Définition réglementaire des produits, règles d’étiquetage, etc.
– Études des auto-contrôles et traçabilité à mettre en œuvre
– Réglementation sur les locaux de transformation
– Matériels nécessaires à la transformation : exemples de matériels, coût, contacts de fournisseurs
Un point particulier sera apporté sur les spécificités, le cas échéant, dans les process de fabrications réalisés sous le label AB.