Transformer mes fruits à la ferme

Connaître la réglementation et le process de transformation des fruits gélifiés (confitures et gelées)

– Acquérir un bon niveau de connaissance et de pratique sur la transformation des fruits – Pouvoir opter sur des choix de transformation personnalisés – Être capable de chiffrer ses investissements

Lieu

Calvados

Durée

1,0 jour(s)

Date(s)

01/06/2023

Responsable de formation

Caroline PARIS 06 99 78 46 57 | cparis@bio-normandie.org

contact@bio-normandie.org

02 32 09 01 60

Prérequis

Aucun

Evaluation des acquis

Travaux pratiques, quizz, questionnaire écrit en fin de session

Public

Agriculteurs biologiques ou conventionnels. Toute personne intéressée par la thématique

Intervenant.e.s

CFPPA DE LOZERE, Ingénieur en Agroalimentaire

Programme

Technologies de transformation et de conservation

Étude des divers procédés de conservation des fruits transformés : – Les pré-traitements (blanchiment, parage, congélation, etc.) – La technologie des produits gélifiés (confiture, pâtes de fruit) – Travaux pratiques en atelier de transformation : confitures ou gelées, en fonction des souhaits des stagiaires

Réglementation en vigueur

Réglementation en vigueur : – Définition réglementaire des produits, règles d’étiquetage, etc. – Études des auto-contrôles et traçabilité à mettre en œuvre – Réglementation sur les locaux de transformation – Matériels nécessaires à la transformation : exemples de matériels, coût, contacts de fournisseurs Un point particulier sera apporté sur les spécificités, le cas échéant, dans les process de fabrications réalisés sous le label AB.