Transformer des produits frais à la ferme

Beurre, crème et desserts lactés (crèmes desserts et confiture de lait)

– Apprendre à fabriquer des produits frais laitiers en condition fermière – Élaborer une grande variété de produits – Connaître et maitriser les technologies de fabrication des produits frais et les process de fabrication

Lieu

Calvados, Manche, Orne

Durée

3,0 jour(s)

Date(s)

11/10/2022
12/10/2022
13/10/2022

Responsable de formation

Caroline PARIS 06 99 78 46 57 | cparis@bio-normandie.org

contact@bio-normandie.org

02 32 09 01 60

Prérequis

Aucun

Evaluation des acquis

Questionnaire écrit en fin de session

Public

Producteurs laitiers du territoire normand avec un projet d’atelier de transformation à la ferme ainsi que toute personne intéressée par cette thématique

Intervenant.e.s

Adrienne SAMPER, Ingénieure agroalimentaire au CFPPA de Florac

Programme

Éléments généraux | Étude et réalisation du process de fabrication de la crème

– Tour de table des stagiaires – Fabrication en atelier : écrémage du lait, mise en maturation de la crème – Théorie : présentation des différents laits, étude de la fermentation lactique – Les étapes de fabrication : crème et beurre – Process de fabrication de la confiture de lait

Étude et réalisation du process de fabrication de la confiture de lait et des laits gélifiés

– Fabrication en atelier : confiture de lait – Fabrication : Lait emprésuré – Fabrication : Lait gélifié – Mise en pot confiture de lait | Pasteurisation

- Fabrication en atelier : yaourts, barattage du beurre, malaxage, pesée, réalisation produit fini - Suivi étuvage du yaourt - Retour sur les différentes fabrications : process, accidents de fabrication, autocontrôles microbiologiques

– Fabrication en atelier : yaourts, barattage du beurre, malaxage, pesée, réalisation produit fini – Suivi étuvage du yaourt – Retour sur les différentes fabrications : process, accidents de fabrication, autocontrôles microbiologiques