Savoir faire des charcuteries cuites et à cuire sur sa ferme

Je fabrique des charcuteries cuites et à cuire

– Connaître le process de fabrication de la charcuterie cuite et à cuire – Connaître le choix des ingrédients en charcuterie fermière. – Etre capable de fabriquer des charcuteries fraiches, à cuire et cuites

Lieu

lieu en cours de confirmation, Calvados (14)

Durée

2 jours

Date(s)

10/05/2022
11/05/2022

Responsable de formation

Caroline PARIS

contact@bio-normandie.org

02 32 09 01 60

Prérequis

Avoir quelques connaissances sur la transformation de produits carnés. Etre éleveur ou pratiquer la vente en circuits courts de viande

Evaluation des acquis

Questionnaire écrit en fin de session

Public

Producteurs de viande du territoire normand en circuits courts avec un projet d’atelier de transformation à la ferme ainsi que toute personne intéressée par cette thématique

Intervenant.e.s

Yves ARNAUD, Formateur en transformation carnée

Programme

Connaissance théorique

– Les diagrammes de fabrication pour les charcuteries cuites et à cuire – Les étapes de fabrication et les besoins en ingrédients pour chaque type de charcuteries – La règlementation sur l’étiquetage de ces produits (code des usages de la charcuterie)

Connaissance appliquée

– Fabrication et cuisson de charcuteries cuites : exemple pâté de campagne/jambonneaux/r – Fabrication de charcuterie à cuire : saucisses/merguez/saucisse de Toulouse – En fonction du temps, Démonstration de la cuisson sous vide