Mettre en place des Bonnes Pratiques d’Hygiène sur mon atelier de transformation ou point de vente à la ferme

Reconnaître les risques et les maîtriser pour une bonne hygiène et sécurité alimentaire

– Acquérir les connaissances réglementaires en hygiène et sécurité alimentaire appliquées à la transformation et commercialisation de produits alimentaires – Identifier les risques et dangers lors d’un processus de transformation de produits agricoles – Maîtriser ces risques et en assurer le contrôle

Lieu

Caen (14)

Durée

2,0 jour(s)

Date(s)

23/01/2023
31/01/2023

Responsable de formation

Caroline PARIS 06 99 78 46 57 | cparis@bio-normandie.org

contact@bio-normandie.org

02 32 09 01 60

Prérequis

Aucun

Evaluation des acquis

Questionnaire écrit en fin de session

Public

Agriculteurs biologiques ou conventionnels pratiquant la transformation/commercialisation à la ferme ou les circuits courts. Toute personne intéressée par cette thématique ou ayant pour projet de transformer des produits agricoles

Intervenant.e.s

AGROQUAL, Ingénieur en Agroalimentaire

Programme

L’hygiène

– Définition – Les dangers microbiens – Le monde microbien (bactéries, levures, moisissures, virus) – Facteurs de développement des microbes, survie et destruction des microbes – Les biofilms – Pasteurisation et stérilisation

L’aliment, risque pour le consommateur

– Les principaux pathogènes – La prévention des contaminations / Moyens de maîtrise

- Risque physique (corps étrangers) - Risque chimique (détergents, désinfectants, etc.) - Risque biologique (allergènes, etc.)

– Risque physique (corps étrangers) – Risque chimique (détergents, désinfectants, etc.) – Risque biologique (allergènes, etc.)