Me diversifier en frabriquant des fromages à pâte molle sur sa ferme | Camembert

– Mettre en œuvre les techniques de la transformation fromagère fermière – Acquérir les connaissances de base nécessaires à la mise en place d’une fabrication de fromage à pâte molle au lait cru – Connaître les paramètres à respecter à chaque étape pour fabriquer ces fromages – Organiser et optimiser la production fromagère dans un atelier

Lieu

Manche

Durée

2,0 jour(s)

Date(s)

21/11/2022
22/11/2022

Responsable de formation

Caroline PARIS 06 99 78 46 57 | cparis@bio-normandie.org

contact@bio-normandie.org

02 32 09 01 60

Prérequis

Aucun

Evaluation des acquis

Questionnaire

Public

Producteurs laitiers débutants intéressés par un projet de transformation. Producteurs qui transforment déjà et souhaitent se perfectionner

Intervenant.e.s

Ludovic LOPEZ, Formateur en technologie fromagère

Programme

Les bases de la transformation laitière

– Composition physico-chimique du lait – Microbiologie du lait

Les différentes étapes de fabrication d’un fromage à pâte molle

– De la fabrication à l’affinage

- Relevé des paramètres - Commentaires sur le déroulement des différentes étapes - Détails des différentes techniques de fabrications - La maturation

– Relevé des paramètres – Commentaires sur le déroulement des différentes étapes – Détails des différentes techniques de fabrications – La maturation

Suivi de la fabrication en atelier de transformation

– Égouttage en cuve ou bassine, égouttage en moules technique AOP – Salage – Conseil sur le matériel adéquat à employer – Conseil sur l’utilisation des ferments lactiques, affinage, morge (choix, dosage, etc.)