Fabrication de vinaigres et vinaigres aromatisés

– Acquérir les connaissances techniques et la réglementation afin de commercialiser des vinaigres, vinaigres aromatisés et conserves à base de vinaigres (telles que chutneys et pickles) – Pouvoir opter sur des choix de transformation personnalisés – Être capable de chiffrer ses investissements

Lieu

Maison des Associations de Caen (14)

Durée

1,0 jour(s)

Date(s)

31/05/2023

Responsable de formation

Caroline PARIS 06 99 78 46 57 | cparis@bio-normandie.org

contact@bio-normandie.org

02 32 09 01 60

Prérequis

Aucun

Evaluation des acquis

Travaux pratiques, quizz, questionnaire écrit en fin de session

Public

Agriculteurs biologiques ou conventionnels. Toute personne intéressée par la thématique

Intervenant.e.s

Guillaume ANDRE, CFPPA DE LOZERE, Ingénieur en Agroalimentaire

Programme

Étude du process traditionnel de fabrication de vinaigres (de vin, d'hydromel, de fruit …) : Méthode Orléanaise

– Introduction sur les principes et caractéristiques de la fermentation acétique – Description et étude de la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres – Étude des paramètres de maitrise de la fermentation acétique – Étude et réalisation des autocontrôles de fabrication – Étude des obligations règlementaires sur la vente de vinaigres

Étude de process de fabrication de vinaigres aromatisés

– Explication des principes de conservation par l’acidité et lien avec l’aromatisation de vinaigres – Étude des procédés d’aromatisation par des aromates, plantes, épices, fruits, etc. – Description et réalisation des autocontrôles nécessaires