Menu
Apprendre à transformer des produits laitiers frais sur ma ferme
crème, beurre et fromage blanc
– Apprendre à fabriquer des produits frais laitiers en condition fermière,
– Élaborer une grande variété de produits,
– Connaître et maitriser les technologies de fabrication des produits frais et les process de fabrication.
Lieu
Calvados
Durée
2 jours
Date(s)
13/03/2023
14/03/2023
Responsable de formation
Caroline PARIS
06 99 78 46 57 | cparis@bio-normandie.org
contact@bio-normandie.org
02 32 09 01 60
Prérequis
Aucun.
Evaluation des acquis
Questionnaire écrit en fin de session
Public
Producteurs laitiers du territoire normand avec un projet d’atelier de transformation à la ferme ainsi que toute personne intéressée par cette thématique.
Intervenant.e.s
Patrick ANGLADE, Conseiller fromager
Programme
Rappel des technologies des fabrications des pâtes pressées
– Rappels des paramètres de fabrication en technologie à pâte pressee
– Les défauts et accidents de coagulation et d’acidification : Origines, causes, moyens de prévention, moyens de lutte, actions préventives et correctives, paramètres à maîtrise…
– Les défauts et accidents d’affinage et de flore desurface : Origines, causes, moyens de prévention, moyens de luttes, actions préventives et correctives, paramètres à maîtriser
– Les gonflements en pâte pressée : Origines, causes, moyens de prévention, moyens de luttes, actions préventives et correctives, paramètres à maîtrise…