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[FORMATION ANNULÉE] Accidents et défauts de fabrication en pâte pressée
– Acquérir les connaissances nécessaires et les références technologiques de base relatives à la technologie des fromages à pâte pressée afin de comprendre les accidents de fabrication.
– Connaître et prévenir les accidents de coagulation en pâte pressée.
– Connaître et prévenir les accidents de surface en pâte pressée.
Lieu
Le Mesnil Eudes
Durée
1,0 jour(s)
Date(s)
15/03/2023
Responsable de formation
Caroline PARIS
06 99 78 46 57 | cparis@bio-normandie.org
contact@bio-normandie.org
02 32 09 01 60
Prérequis
Evaluation des acquis
Public
Agriculteurs qui pratiquent la transformation fromagère et qui souhaitent améliorer la qualité de leurs fromages.
Intervenant.e.s
Patrick ANGLADE, Formateur en transformation fromagère
Programme
Rappel des technologies des fabrications des pâtes pressées
– Rappels des paramètres de fabrication en technologie à pâte pressee
– Les défauts et accidents de coagulation et d’acidification : Origines, causes, moyens de prévention, moyens de lutte, actions préventives et correctives, paramètres à maîtriser…
– Les défauts et accidents d’affinage et de flore desurface : Origines, causes, moyens de prévention, moyens de luttes, actions préventives et correctives, paramètres à maîtriser
– Les gonflements en pâte pressée : Origines, causes, moyens de prévention, moyens de luttes, actions préventives et correctives, paramètres à maîtriser…