Formations techniques2017-08-11T12:02:44+00:00

LES JOURNéeS TECHNIQUES

PUBLIC

Cuisiniers
Agents polyvalents de restauration
Gestionnaires de restauration collective

OBJECTIFS

➔ Introduire des produits bio en fonction des contraintes techniques et économiques,
➔ Expliquer l’intérêt du bio aux convives

Objectifs pédagogiques

L’objectif est de permettre aux participants de :

  • Savoir introduire des produits bio en fonction des contraintes techniques et économiques,
  • Savoir expliquer l’intérêt du bio aux convives.

Ceci dans une démarche plus globale pour permettre de (d’) :

  • être convaincu de la diversité permise par l’offre locale et bio
  • connaître les spécificités et les possibilités supplémentaires d’un approvisionnement local et bio pour obtenir un repas équilibré et inventif
  • maîtriser les cinq grandes classes d’aliments composant un repas équilibré afin de pouvoir toujours le composer avec inventivité
  • maîtriser les outils culinaires qui permettent de mener une démarche de progrès de manière autonome
  • se sentir sécurisé face à une demande d’introduction de produits locaux et bio
  • pouvoir valoriser la démarche auprès de ses collègues et des convives

DURÉE

1 Journée

CONTENU

Echanges de pratiques,

Analyse des difficultés rencontrées,

Proposition collective de solutions (filières, produits, fiches techniques …),

Définir ses axes de progrès et son plan d’action.

Avoir des connaissances sur les produits bio en restauration collective.